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• 发布时间：2023-11-20 10:54
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【概要描述】低温慢煮的解释来自“Sous-vide”这个单词，它源自法语，是“Undervacuum”真空烹调法的意思。真正以一种烹饪方式、成体系地登上厨房，还是因为近些年“分子料理”的兴起。 低温慢煮简单说就是通过把肉、蔬菜等食材放入塑料袋中抽真空后，再放置于低温慢煮的机器中，被温度恒定的水包围，以恒温长时间烹调。 低温慢煮的关键在于找出每种食材的蛋白细胞受热爆破温度范围，从而计算出爆破温度以内，用多长的时间把食物煮熟最好。再以特定的设备，控制保持水的恒定温度，发热线会将水煮沸，水在不停流动下，从而令放在真空袋内的食材在稳定而均匀的温度下煮熟。这个过程短则三五小时，长则几天几夜。 低温慢煮的好处 食材的水分营养流失可降到最低。用传统方法烹饪的食物会减少15%-20%的重量，其中大部分是食物中的水分。试验表明，运用真空低温方法烹饪食物，水分流失仅在5%-8%之间 保持食材口感嫩滑，助于增加肉的嫩度，使其自然软 阻隔食物与氧气的接触，避免细菌滋生食物变质 科学精细化烹饪，品质稳定 极微油烹饪，健康低脂   小火慢炖简单来说就是大火烧开以后转小火慢慢炖，一般用于汤、炖菜，小火慢炖时间也挺长的，一般我做肉菜的话都在40分钟-1小时，肉软烂更入味。